Maydanoz, Apiaceae familyasına ait yaygın olarak yetiştirilen çiçekli bir bitkidir. Amerikan, Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.
Marketlerde ve diğer gıda dükkanlarında sıklıkla bulunan iki tür taze maydanoz vardır. Bunlar genellikle tanımlayıcı isimleriyle bilinirler: kıvırcık yapraklı maydanoz ve düz yapraklı maydanoz. Fransız maydanozu olarak da adlandırılan kıvırcık yapraklı maydanoz genellikle garnitür olarak kullanılır. İtalyan maydanozu olarak da adlandırılan düz yapraklı maydanoz daha güçlü bir tada sahiptir ve salatalarda ve pişmiş yemeklerde bir bileşen olarak daha sık kullanılır.
Kurutulmuş maydanozu mağazalarda da bulabilirsiniz. Bitkinin kurutulması sağlığa olan faydalarından bazılarını azaltır ancak hepsini azaltmaz ve aslında kanserle mücadele potansiyelini artırabilir.
Sağlığımıza Faydaları
Maydanoz, sağlık açısından önemli faydalar sağlayabilecek birçok vitamin, mineral ve antioksidana sahiptir. Özellikle zengin bir K vitamini kaynağıdır. Tek bir yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, önerilen günlük alım miktarının %70’inden fazlasını sağlar.
Maydanoz ayrıca iyi miktarda A vitamini ve flavonoidler olarak bilinen antioksidanlar içerir.
Maydanozun sağlık açısından sağlayabileceği diğer faydalar şunlardır:
Kanser Önleme
Maydanoz büyük miktarda flavon apigenin içerir. Pişirme ve/veya kurutma maydanozun diğer sağlık faydalarından bazılarını azaltabilirken, maydanozda bulunan apigenin miktarını artırır. Aslında, kurutulmuş maydanoz en iyi doğal apigenin kaynağıdır.
Flavonlar bazı çiçekli bitkilerde bulunan pigmentlerdir ve güçlü antioksidanlardır. Apigenin antikanser ajan olarak özel bir potansiyel göstermiştir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kemik Sağlığı
Maydanoz, kemik sağlığı ile bağlantılı olan K vitamini ile yüklüdür. Bu vitamin kemik büyümesini ve kemik mineral yoğunluğunu destekler.
Maydanoz üzerine yapılan bir çalışmada, sıçanlarda osteoporoza karşı korunmaya yardımcı olduğu bulunmuştur.
Göz Sağlığı
Maydanoz, göz yüzeyinin korunmasına yardımcı olan A vitamininin yanı sıra yaşa bağlı maküler dejenerasyonu önlemeye yardımcı olan iki antioksidan olan lutein ve zeaksantin içerir.
